Pour les fondateurs : Comment ouvrir votre propre café ?

Il vous faut alors un calcul propre et un capital de départ suffisant.

Un point sur lequel beaucoup échouent.

Apprenez ici ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café.

De l’idée à la planification financière et au marketing.

Cela commence par le concept.

Il faut une très bonne idée, un concept qui convainc.

Un entretien avec le fondateur d’un café qui a remporté un prix, vous permettra d’avoir un meilleur aperçu des étapes à suivre.

Ouvrez votre propre café : C’est le rêve de nombreuses personnes

Bon café, délicieux gâteaux et autres plats.

Cependant, ouvrir un café est aussi un travail très difficile.

Comment attirez-vous l’attention sur vous ?

Comment voulez-vous gagner des clients ?

Avec des prospectus seuls, cela ne fonctionne généralement plus.

Se familiariser avec le thème du marketing.

Ce sont surtout les canaux sociaux qui jouent un rôle important ici, comme Facebook et Instagram.

Vous pouvez également y publier des offres spéciales ou attirer l’attention sur vous grâce à des annonces créatives.

N’investissez pas trop d’argent dans votre site web. Les canaux sociaux sont plus importants.

Loyer, investissements, achats, argent pour les besoins privés : Toute personne qui démarre a besoin d’un peu d’argent. Il y a tout simplement beaucoup de coûts.

On n’obtient pas le capital de départ comme ça.

Chaque banque veut voir un plan d’affaires solide. L’employé de la banque veut voir que vous avez tout prévu et que vous avez réfléchi à tout.

Sinon, ce ne sera rien avec un prêt de fondateur. Ici, les consultants en création d’entreprise vous aident à établir un calcul financier solide.

Qu’est-ce qui rend votre café différent de tous les autres autour de vous ?

C’est la clé de voûte. Car il doit y avoir une bonne raison pour que tous les habitants du quartier aillent chez vous, et non dans un café déjà établi.

C’est ce qu’on appelle une “proposition de vente unique”.

C’est une idée théorique, c’est sûr. Mais une condition élémentaire pour votre réussite. Peu importe la grandeur de votre passion : Dans la concurrence, il s’agit de se démarquer, et de proposer quelque chose de mieux.

Vous ne savez pas comment mettre en place un plan financier solide ?

Avez-vous besoin d’aide pour demander un prêt de démarrage ou souhaitez-vous un financement ?

Alors, parlez à un consultant en création d’entreprise de votre région ici. Un premier entretien d’information. Sans obligation et gratuitement.

Le système de modèles de plans d’affaires se compose de nombreuses vidéos, manuels et listes de contrôle.

Vous apprenez, étape par étape, à rédiger votre plan d’affaires personnel. Avec des conseils concrets issus de la pratique et des suggestions de textes. Tout cela pour peu d’argent.

De nombreuses startups sont à la recherche d’un modèle de plan d’affaires.

Mais un modèle n’est qu’un début. Vous êtes le seul à pouvoir remplir le modèle avec de la vie.

On vous aide à le faire.

Grâce au système de modèles de plans d’affaires, vous pouvez rédiger vous-même votre plan d’affaires personnel.

Le système de modèles a été mis au point par deux consultants expérimentés en matière de création d’entreprise, qui ont personnellement accompagné plusieurs centaines de start-ups et formé des milliers de fondateurs lors de séminaires.

Dans le secteur des cafés spécialisés, il est courant de verser le lait une fois que vous l’avez fait mousser.

La deuxième fois, la mousse ne sera pas aussi bonne.

Derrière cela se cache un concept de durabilité assez bien pensé qu’on met progressivement en œuvre.

Il s’agit, par exemple, de ne pas jeter ce qui peut encore être recyclé.

Les entreprises de restauration produisent des tas de déchets.

Dans votre café, vous essayez d’éviter cela autant que possible.

Comment faites-vous cela ?

L’Américain essaie de produire le moins de déchets possible dans son café. Il finance deux emplois en recyclant des restes de repas.

Dans une interview, il explique pourquoi il adopte un point de vue critique sur le terme “durabilité”, comment l’Allemagne pourrait faciliter la tâche des fondateurs et ce qu’il ferait différemment lors d’une deuxième tentative.

La durabilité est un terme très vague qui est malheureusement aussi très souvent utilisé pour le greenwashing, en d’autres termes, pour feindre une conscience environnementale.

La durabilité est quelque chose de très concret.

N’importe où. Ils disposent d’une équipe talentueuse.

Des personnes qui connaissent les ingrédients, qui connaissent le concept et qui essaient des choses.

Bien sûr, on regarde aussi sur Internet pour voir ce que font les autres. Et parfois, il suffit de demander à grand-mère et grand-père.

Pour eux, il ne s’agissait pas de durabilité, mais simplement d’une approche raisonnable de l’alimentation.

Ils veillent à ce qu’il y ait non seulement des cycles internes, mais aussi des cycles externes.

Cela signifie qu’ils n’utilisent pas seulement les propres restes, mais qu’ils échangent également des ressources avec d’autres.

Ils traitent les pelures de carottes, par exemple. Ils en font fermenter une partie, et les pelures sont ensuite ajoutées à la nourriture sous forme de pickles.

L’autre partie est pulvérisée.

La poudre fait ensuite partie d’un mélange d’épices.

Ils ont leurs tasses à café pressées à partir de marc de café, avec du bois et de la résine comme liant.

C’est une société spécialisée qui s’en charge pour eux. Ils ramassent le marc de café, chez eux comme dans les autres cafés. Tout cela fait partie du concept d’économie circulaire.

Rien qu’avec le chiffre d’affaires qu’ils réalisent avec les produits issus des restes de lait, ils peuvent presque entièrement financer deux emplois à temps partiel.

Cela signifie qu’ils devraient verser huit litres de café par jour dans les égouts.

Mais ils ne veulent pas ça.

C’est pourquoi ils transforment le lait en fromage et en yaourt.

Cela ne demande pas beaucoup de ressources, et ils créent donc des produits qu’ils peuvent même vendre sans grand effort.

Leur objectif est de continuer à développer le concept jusqu’à ce qu’il soit totalement abouti. Pour l’instant, ils sont encore dans une phase où ils essayent ce qui fonctionne dans la vie quotidienne.

À long terme, ils aimeraient ouvrir un autre magasin qui offre quelque chose de plus étendu. Et ils aimeraient conseiller d’autres magasins qui ouvrent ou veulent faire quelque chose de différent.

Quelle est la vision qui se cache derrière tout cela ?

Par exemple, si un chef souhaite organiser un dîner pop-up, on fera en sorte qu’il puisse le faire gratuitement, ou à un prix raisonnable.

Après tout, il faut que ce soit économique.

En termes d’environnement, cela signifie qu’on achète des produits biologiques certifiés qui sont emballés le moins possible, qui poussent réellement en saison et qui proviennent de la région.

La durabilité classique signifie : sociale, écologique et économique.

On fait des choses qui sont très faciles à mesurer.

Par exemple, on veille à ce qu’il y ait autant de femmes que d’hommes aux postes de direction.

Ou qu’on met le magasin à la disposition d’autres personnes dans le quartier.

Son partenaire commercial dirige également un café avec une torréfaction attenante.

Les femmes et les hommes assument les mêmes responsabilités dans l’entreprise.

Le propriétaire a grandi à Détroit et a étudié le “développement durable” à Buenos Aires et à Utrecht.

Il vit à Berlin depuis 2014, où il a d’abord travaillé comme chef cuisinier et DJ jusqu’à ce qu’il lance sa propre entreprise il y a deux ans.

Pour leur Café, ils ont mis au point un système compliqué d’économie circulaire.

Ils recyclent les restes, optimisent les itinéraires de livraison afin de minimiser les déplacements, et ils sont également attentifs à l’équilibre social.

Avec leur idée d’ouvrir un café durable qui économise les matériaux d’emballage et évite les déchets, ils ont remporté le Gastro-Gründerpreis en 2018.

Est-il facile de convaincre les gens de votre concept ?

Cela dépend de ce qui est important pour les gens. Certains peuvent être convaincus par des chiffres.

Par exemple, le fait qu’on gagne deux emplois à temps partiel en recyclant le lait restant. Cela ne coûte presque pas de temps, pas d’argent, et on ne fait pas qu’économiser, on gagne réellement.

D’autres personnes sont plus intéressées par le fait que l’entreprise devienne plus sociale et plus respectueuse de l’environnement.

On a une bonne affaire là aussi.

On a passé un an à travailler sur la logistique afin de pouvoir obtenir de bonnes marchandises qui correspondent au concept tout au long de l’année.

À quoi ressemble ce concept ?

On collabore avec un certain nombre de partenaires.

Le marché qui s’y tient rassemble de nombreux producteurs de la région.

Ces commerçants aident à répondre aux besoins en matière d’emballage.

Ils aident à éviter le plastique, par exemple. Certaines livraisons se font désormais dans des seaux au lieu de sacs.

Quelqu’un prend le café sur sa route depuis la torréfaction pour qu’on n’ait pas à faire deux fois le trajet. 

Puis il y a une plateforme qui réunit également des producteurs et des consommateurs régionaux.

Vous pouvez y commander en ligne et il y a des petits marchés.

Cela présente de nombreux avantages quand on apprend à se connaître.

Lequel, par exemple ?

Si on connaît les producteurs, on n’a plus besoin d’intermédiaire, ce qui permet de négocier de meilleurs prix.

On peut également se mettre d’accord sur la logistique et la rendre plus intelligente, de sorte qu’on ne reçoit pas des livraisons tous les jours, mais seulement quelques fois par semaine.

Un autre avantage est que les personnes du quartier qui ont leur propre restaurant commandent désormais auprès de ces producteurs.

Cela signifie qu’ils ne viennent pas seulement pour le café.

Ils ont aussi d’autres clients. Tout se développe si lentement.

Qu’en est-il de la prévention des déchets et de durabilité ?

Vous devez faire la différence ici. La Hollande, par exemple, est très en avance en matière de durabilité car l’État encourage fortement la production d’aliments biologiques certifiés.

En matière d’emballage, cependant, l’Allemagne est un peu en avance sur les Pays-Bas. Globalement, l’Allemagne est un peu plus en avance que la Hollande.

Que pourrait apprendre l’Allemagne de la Hollande ?

En Hollande, ils ont compris qu’un tiers de la consommation totale est une consommation publique, et que c’est par là qu’il faut commencer.

Parce qu’ils voulaient que les gens consomment des produits certifiés biologiques et produits de manière durable, ils ont introduit une loi obligeant les agences gouvernementales à acheter uniquement des produits certifiés biologiques.

En conséquence, le marché s’est beaucoup réveillé.

Dans le même temps, ces aliments sont devenus moins chers parce qu’une plus grande quantité a été produite.

Ces produits sont donc devenus abordables, y compris pour les personnes qui n’ont pas beaucoup d’argent.

C’est bien de voir quelque chose comme ça en Allemagne aussi.

Vous avez grandi à Détroit. Les États-Unis sont un pays de start-up.

Vous ne diriez pas cela de l’Allemagne, même si les conditions se sont améliorées ces dernières années. A-t-il été facile de créer une entreprise ici ?

Ce n’était pas entièrement sans problème, car on a fondé une société à responsabilité limitée.

Le propriétaire était employé à l’époque, il voulait créer sa propre entreprise, mais son visa avait expiré. Et il avait besoin de beaucoup de capitaux. C’était déjà un problème.

Comment avez-vous résolu ce problème ?

Il a emprunté de l’argent par un réseau privé. Mais non pas dans une banque.

Vous n’avez plus de crédit du tout ?

Non, on n’en avait pas au début.

On ne savait pas de combien d’argent on aurait besoin. Mais il est rapidement devenu évident qu’on ne pourrait pas s’en passer après tout.

Heureusement, on a pu emprunter de l’argent grâce un prestataire de services de paiement.

Il propose des prêts qui dépendent des ventes. Et cela lui a donné un peu de marge de manœuvre dans les premiers jours.

Avez-vous profité d’une quelconque subvention ?

Non, on ne pourrait pas le faire parce qu’on n’est pas un lieu de production.

Il n’y a que quelques subventions pour les restaurateurs, et puis plutôt pour ceux qui produisent quelque chose.

Son partenaire commercial a une torréfaction de café. Il a reçu un financement pour cela parce qu’il produit quelque chose.

Combien de temps vous a-t-il fallu entre l’idée initiale et l’ouverture de votre café ?

L’idée elle-même n’est pas de lui.

Il y a huit ans, il travaillait pour une société aux Pays-Bas qui offrait des services de conseil.

Il s’agissait de concepts d’économie circulaire.

Et à l’époque, il pensait déjà : Il serait intéressant de mettre en œuvre quelque chose de ce genre au niveau des consommateurs. Puis il est venu à Berlin et a commencé à travailler dans un café avec son partenaire commercial actuel.

Là, ils ont rassemblé de nombreuses idées pendant deux ans et demi, jusqu’à ce qu’ils se disent : Ok, maintenant il est temps d’essayer tout ça.

Quels étaient les problèmes ?

En fait, il n’y a pas eu de gros problèmes.

La seule chose qui n’était pas si facile, c’était toutes les étapes à franchir.

Il n’y a pas d’instructions qui disent que vous devez d’abord vous rendre au bureau d’enregistrement des entreprises, puis au bureau de la santé, et enfin au registre du commerce.

On ne savait pas du tout dans quel ordre tout cela devait être fait. Et parfois on se sent un peu stupide quand on arrive quelque part avec le mauvais formulaire.

Pourquoi pensez-vous que ces difficultés surgissent ?

L’un des problèmes est qu’il n’y a pratiquement aucune communication entre les différents bureaux en Allemagne.

Le bureau du commerce n’a rien à voir avec le bureau de la santé.

Personne ne sait ce que fait l’autre. On pourrait souhaiter que tout fonctionne de manière un peu plus uniforme.

Quels conseils donneriez-vous aux fondateurs qui en sont au tout début ?

Il est préférable pour tout le monde de se créer de l’espace au début, afin de pouvoir penser à sa propre entreprise avec un certain recul.

Vous devez prendre votre temps, et pour cela vous avez besoin d’argent.

On n’avait pas cela au début. Il travaillait sept jours sur sept, de sept à sept. Il ne pouvait pas s’inquiéter de ce qui marchait et de ce qui ne marchait pas.

Il était toujours stressé par l’argent, et ce n’est pas une bonne condition.

Que feriez-vous différemment lors d’un deuxième essai ?

On emprunterait plus d’argent et embaucherait des employés pour avoir le temps, aussi pour faire les choses, s’il manque du papier toilette, si le robinet est cassé ou si vous devez encore aller à la quincaillerie, vous ne pouvez pas simplement fermer le magasin.